Los hidrocoloides, aditivos de alta funcionalidad

Publicado en Tecnifood nº 90 Noviembre/Diciembre

La razón principal de la amplia utilización de los hidrocoloides en la industria alimentaría es su capacidad de modificar la reología de los sistemas alimentarios. Esto incluye dos propiedades básicas de los alimentos, es decir, el comportamiento de flujo (viscosidad) y sus características sólidas (textura). Son aditivos que mejoran las condiciones de los alimentos, según explica la empresa Epsa, con una trayectoria profesional de treinta años en el universo de los ingredientes